καγιανάς ή καϊανάς

Η παραδοσιακή Μεσσηνιακή ομελέτα με φρέσκια ντομάτα και αυγουλάκια
Υλικά
4-5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
2-3 αυγά
λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή
Τρίβουμε στον τρίφτη φρέσκια ντομάτα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι, όπου έχουμε βάλει το λάδι να ζεσταίνεται.
Αφού απορροφήσει τα περισσότερα υγρά της η ντομάτα χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε τη φωτιά.
Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα υλικά όπως κομματάκια παστό
 κομμάτια τυρί φέτα