καγιανάς ή καϊανάς

Η παραδοσιακή Μεσσηνιακή ομελέτα με φρέσκια ντομάτα και αυγουλάκια
Υλικά
4-5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
2-3 αυγά
λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή
Τρίβουμε στον τρίφτη φρέσκια ντομάτα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι, όπου έχουμε βάλει το λάδι να ζεσταίνεται.
Αφού απορροφήσει τα περισσότερα υγρά της η ντομάτα χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε τη φωτιά.
Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα υλικά όπως κομματάκια παστό
 κομμάτια τυρί φέτα

Πανεύκολο κέικ κακάο µε γλάσο σοκολάτας

 Ίσως το πιο εύκολο και το πιο νόστιμο κέικ κακάο που έχετε φτιάξει ποτέ. Δεν υπάρχει περίπτωση να μείνει ψίχουλο απ' αυτό. Απλά, τέλειο! Η συνταγή παρουσιάστηκε στην εκπομπή «10 με 1 μαζί», απο την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

.Υλικά

• 1 φλ. τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 6 αυγά
• 1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
• 2 βανίλιες
• 1 φλ. τσαγιού κακάο (άγλυκο)
• 2 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο

• 100 γραμμ. κουβερτούρα (ή σταγόνες σοκολάτας)
• 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

Εκτελεση

Κοσκινίζουμε σε ψιλή σήτα (κόσκινο) όλα τα στερεά υλικά, βανίλιες, κακάο, αλεύρι, αλάτι, μέσα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, γάλα. Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε τα υλικά για 2΄ έως ότου ενωθούν σε μείγμα. Δυναμώνουμε το μίξερ και χτυπάμε στην πιο δυνατή ταχύτητα για 4΄. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε το κέικ κακάο στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 180^οC για 50΄-55΄, μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνουμε το κέικ, αφού ψηθεί, για 10΄ στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει καλά

Για το γλάσο: Κομματιάζουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήνουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το γλάσο, ανακατεύοντας πότε πότε. Αφήνουμε λίγο το γλάσο να κρυώσει. Αφού τοποθετήσουμε το κέικ σε πιατέλα, το περιχύνουμε με το γλάσο του. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ για γαρνίρισμα.

Κέικ καρότο

 Πολύ νόστιμο και γευστικό κέικ

Υλικά

• 2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 3 φλ. τσαγιού ψιλοτριμμένο καρότο
• 4 αυγά
• 3/4 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
• 1/2 φλ. τσαγιού καρύδια τριμμένα
• 2 πορτοκάλια (ξύσμα)
• άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα 

 

Εκτέλεση

1. Τρίβουμε τα καρότα και μετράμε 3 φλιτζάνια τσαγιού πατημένα, να γεμίσουν καλά.
2. Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα. Τα ανακατεύουμε μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα καρότα, το σπορέλαιο, το καρύδι και το ξύσμα.
4. Ρίχνουμε το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι 30 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα.
5. Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα ή έως ότου βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού που μπήγουμε στο κέντρο του. Το αφήνουμε να σταθεί για 10΄ και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη και σερβίρετέ το!

Λουκουμάδες θεϊκοί

Για 25 λουκουμάδες:
15 κουταλιές της σούπας αλεύρι μπλε για όλες τις χρήσεις
μισή κοφτή κουταλιά της σούπας ξερή μαγιά
μισό κουταλάκι κοφτό του γλυκού, αλάτι
περίπου 1,5 - 2 ποτήρια χλιαρό νερό
για το σιρόπι
4 φουσκωτές κουταλιές μέλι
1 κουταλιά νερό

- κανέλλα

- καρύδια τριμμένα
- άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά μας και ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό (το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό γιατί θα κάψει την μαγιά και δεν θα φουσκώσει το μείγμα) ανακατεύοντας σιγά-σιγά ώσπου να έχουμε έναν παχύρευστο λίγο σφικτό χυλό. (μπορεί να μην χρειαστεί να ρίξετε και τα δύο ποτήρια νερό)
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σ' ένα ζεστό μέρος για μια περίπου ώρα.
Όταν θα δούμε ότι έχει κάνει τρυπούλες στην επιφάνεια σημαίνει ότι ο χυλός μας είναι έτοιμος.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο σπορέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές της σούπας από το χυλό μας τηγανίζουμε τους λουκουμάδες προσέχοντας να μην ξεροψηθούν γιατί μετά σκληραίνουν.
Βάζουμε σ' ένα μπρίκι το μέλι με το νερό και όταν πάρουν μερικές βράσεις το κατεβάζουμε από την φωτιά και το ξαφρίζουμε.
Τοποθετούμε σε μια πιατέλα τους λουκουμάδες, ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι και πασπαλίζουμε με κανέλλα και τριμμένο καρύδι και ζάχαρη άχνη.

Ορισμοί θερμοκρασιών - Θερμοκρασίες φούρνου

Σε πόσους βαθμούς αντιστοιχεί η «μέτρια», «δυνατή» ή «σιγανή» θερμοκρασία του φούρνου και ποιος είναι ο σωστός τρόπος που πρέπει να ψήνω τα φαγητά ή τα γλυκά;

Πολύ χαμηλός (σιγανός) = 110-120 ^οC
Χαμηλός (σιγανός) = 140-150 ^οC
Μέτριος = 160-180 ^οC
Μέτριος-δυνατός = 190-200 ^οC
Δυνατός = 220-230 ^οC
Πολύ δυνατός = 250 ^οC

Τσιγαριαστά Χόρτα

Ένα φαγητό υγιεινό και πεντανόστιμο

Υλικά

1 κιλό γλυκά χόρτα (ήμερα ραδίκια, βλίτα)
250 γρ. σέσκουλα
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μάραθο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ντομάτα μεγάλη τριμμένη η ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ κουταλάκι δυόσμο ξερό
½  κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά ξύδι
½ κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα σωτάρουμε.

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ τα σέσκουλα τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα υπόλοιπα μυρωδικά μας τη ζάχαρη το ξύδι και το νερό.

Με μία τρυπητή κουτάλα, τα παίρνουμε τα βρασμένα χόρτα και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα χωρίς να τα στραγγίξουμε πολύ.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά για να μην λιώσουν τα χόρτα.
Σιγοβράζουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά μέχρι το φαγητό να έχει σάλτσα.

Σερβίρουμε ζεστό με φέτα και ψωμάκι για βούτες.

Καλή σας όρεξη!

Γιουβαρλάκια αβγολέμονο

Υλικά

·  1/2 κιλό κιμά

·  1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

·  1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα

·  3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

·  2 κουταλιές δυόσμο (προαιρετικά)

·  2 κουταλιές λάδι

·  αλάτι

·  πιπέρι

·  λίγο αλεύρι

·  5 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό

·  1/4 κούπας βούτυρο ή λάδι

·  2 αυγά

·  1/4 κούπας χυμό λεμονιού
 

Ατομα: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 30'

Χρόνος ψησίματος: 30'

Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ένα ασπράδι από τα αβγά, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάστε μικρά μπαλάκια, αραδιάστε τα το ένα πλάι στο άλλο κι αφήστε τα να περιμένουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή νερό και το βούτυρο, να βράσουν. Ρίξτε μέσα τα γιουβαρλάκια, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν, 30' περίπου. Στο μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τ' αυγά σ' ένα μπολ, ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας. Ρίξτε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την από τη φωτιά.  Σερβίρετέ τα γιουβαρλάκια ζεστά.